Linguine alle Melanzane

per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr linguine
• 200gr melanzane
• 250gr pomodori ciliegini
• 50gr capperi sotto sale
• maggiorana (qualche fogliolina)
• prezzemolo
• olio evo
• pepe
• sale

Tagliare le melanzane a fette sottili e passarle sulla griglia, poi tagliarle a pezzetti.

Scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio e far saltare i capperi, ben sciacquati e sgocciolati ed i pomodorini tagliati a spicchi.

Cuocere la verdura per 3 o 4 minuti salandola moderatamente e pepandola a piacere.

Aggiungere le melanzane.

Lessare le linguine, scolarle bene, al dente e rovesciarle nella padella, facendole saltare per qualche istante nel sughetto alle verdure.

Completare con una cucchiaiata di prezzemolo finemente tritato e con qualche fogliolina di maggiorana.

Vino consigliato:

Torgiano Pinot Grigio DOC