Livarot
Livarot è uno dei formaggi più antichi della Normandia. Contende a Pont l’Eveque il legame con “l’angioletto”, citato da Guillame de Lorris nel “Roman de la Rose” del 1260. Thomas Corneille ne vanta le virtù nel suo “Dictionnaire Universel Gèographique et Historique” del 1708.
Viene avvolto in 5 strisce o fettucce che in passato erano di legno di salice, oggi di canna o di carta, da qui il soprannome di “colonnello”.
Prodotto nei paesi dell’Auge, regione naturale della Bassa-Normandia.
Il latte viene addizionato con caglio.
La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce, si lascia riposare e viene poi ancora rotta, agitata ed estratta, poi posta negli stampi.
Dopo essere stata rivoltata più volte e spurgata, viene salata a secco o in salamoia.
Durante la sosta nelle casere, il formaggio si rivolta e si lava in acqua almeno tre volte
Forma cilindrica prodotto in quattro dimensioni, il peso varia da 350 a 400 gr.
Stagionatura almeno 3 mesi.
Possiede una crosta soda, di colore arancio-marrone, leggermente appiccicosa.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.