Lombo di Agnello in crosta

Ingredienti:

• 300gr pasta sfoglia
• 400gr lombo agnello
• 1 zucchina grossa
• 2 carote
• sale
• pepe
• alcuni cucchiai olio evo
• 1 cucchiaio burro
• 1 cipollotto o scalogno

Con l’aiuto di un coltello affilato, tagliare a striscioline sottili (julienne), le carote e le zucchine pulite.

Scottarle per pochi minuti in acqua bollente salata,

A parte condire bene il lombo d’agnello con sale, pepe e olio evo, scottarlo bene da tutte le parti su una griglia o in una padella capiente e ben calda.

Stendere la sfoglia cercando di allargarla bene senza romperla e livellandola alla stessa altezza (non troppo sottile per evitare che cuocendo si rompa).

Distribuire uno strato abbastanza compatto di verdure scottate ed intiepidite ed alcune rondelle sottili di cipollotto.

Appoggiare sopra il lombo di agnello raffreddato un po’ e alcuni fiocchetti di burro.

Arrotolare intorno la pasta, sigillando bene ai bordi. Spennellare l’involucro con burro fuso e polverizzare un po’ di sale, quindi sistemarlo su una placca con carta da forno e cuocere a forno
caldo a 220°C per 20 minuti.

Togliere dal forno ed affettare il lombo.

Vino consigliato: Friuli Collio Merlot DOC