Lonza al latte con cipolle

per 4 persone

Ingredienti:

• 600gr di lonza
• 2 cipolle bionde
• 60gr di burro
• 250gr di latte
• 1foglia di alloro
• 20gr di farina
• sale o 1dado vegetale
• pepe

A fiamma bassa sciogliere metà del burro nella pentola a pressione, adagiarvi il pezzo di lonza e farla ben rosolare su tutti i lati.

Unire le cipolle tagliate a fettine, la foglia di alloro, 1 cucchiaino raso di sale fino (o un dado vegetale) e una macinata di pepe.

Aggiungere tutto il quantitativo di latte.

Portare ad ebollizione a pentola scoperta.

Chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio e cuocere per 30 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

A fine cottura scaricare completamente il vapore, aprire la pentola ed eliminare la foglia di alloro.

Mettere la carne in un piatto da portata.

Aggiungere al fondo di cottura della carne la farina, versandola a pioggia attraverso un setaccio, mescolare ed unire il burro rimasto.

Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere a fuoco dolce e senza il coperchio per 2/3 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.

Durante la cottura continuare a mescolare con un cucchiaio di legno.

Affettare la carne e immergere le fette di lonza nel sugo. Disporle su di un piatto da portata caldo, irrorarle con il sugo rimasto e servire.