Luccio alla Comasca

Ingredienti:

• 1 luccio (circa 1 kg)
• 1 cipolla
• pepe
• 2 carote
• 1 scalogno
• 2 gambo sedano
• 1 spicchio aglio
• 1 foglia d’alloro
• qualche foglia di prezzemolo
• qualche grano di pepe
• 1 bicchiere vino bianco
• 70gr burro
• 4 cucchiai olio evo
• farina per infarinare il pesce
• sale

Lavare e pulire il pesce.

Tagliare il luccio in 4 grossi pezzi eliminando la testa e la coda.

Mettere la testa e la coda a bollire per 20 minuti in un tegame con dell’acqua salata, un pezzettino di carota, uno spicchio d’aglio, uno scalogno, un gambo di sedano, l’alloro, i grani di pepe e
il prezzemolo.

Tritare la cipolla, le carote, il sedano e farle appassire a fuoco lento con l’olio ed il burro.

Infarinare leggermente i pezzi di luccio, alzare la fiamma del tegame con il soffritto e rosolare il pesce.

A pesce ben dorato, bagnare con il vino e coprire il tegame con un coperchio abbassando la fiamma.

Filtrare il brodo fatto con la testa del pesce e tenerlo in caldo.

Salare e pepare il luccio, bagnarlo con il brodo e continuare la cottura per 15 minuti a tegame coperto.

Girare i pezzi di pesce, bagnare nuovamente con il brodo e cuocere per 15 minuti.

Ripetere quest’operazione per altre 2 volte togliendo il coperchio nell’ultima fase in modo che il sughetto si restringa.

Separare il pesce dal sugo e tenerlo in caldo.

Passare il sugo al setaccio, scaldarlo e versarlo sopra il pesce.

Servire con polenta.