Luccio in salsa alla Mantovana

Ingredienti:

• 1 luccio di 1 kg e 1/2, intero, pulito
• 1 costola di sedano
• 1 carota tagliata a rotelle
• 1 cipolla affettata finemente
• 1 spicchio d’aglio
• ½  bicchiere di aceto bianco
• 2l acqua
• 2 foglie di alloro secco
• 4 foglie alloro fresco
• sale
• pepe in grani

Per la salsa:

• ½  bicchiere di olio evo
• 4 acciughe dissalate, diliscate e spezzettate
• 1 cucchiaio d’aceto bianco
• 20gr capperi sott’aceto strizzati e tritati
• ½ peperone sott’aceto tritato
• ½  spicchio d’aglio tritato
• 1 fettina di cipolla tritata
• 1 ciuffetto prezzemolo tritato
• pepe

Mettere nella pesciera con l’acqua, sedano, cipolla, carota, aglio, alloro, aceto, sale e pepe in grani.

Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 10 minuti circa.

Lavare il pesce e metterlo nella pesciera, lasciandolo sobbollire a fuoco molto basso, perché non si rompa, per circa 45 minuti.

Spegnere e lasciarlo raffreddare nel liquido di cottura.

Preparare la salsa:

mettere sul fuoco basso in un tegame l’olio e le acciughe spezzettate.

Rigirarle e schiacciarle con un cucchiaio di legno, finché non saranno sciolte.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e rigirare ancora in modo da amalgamare il tutto molto bene.

Lasciar sobbollire lentamente sempre rimescolando per circa 15 minuti.

Togliere il pesce dal liquido di cottura, privarlo della testa, della pelle e delle lische, mettere la polpa su un piatto di portata e versare sopra la salsa calda.

Incoperchiare e lasciar riposare il pesce così preparato per 12 ore, prima di servirlo.