Lumaconi ripieni

per 4 persone

Ingredienti:

• 300gr pasta tipo “lumaconi giganti”
• 500gr spinaci surgelati
• 30gr burro
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• 20gr funghi porcini secchi rinvenuti in acqua
• poco brodo
• 250gr ricotta fresca e cremosa
• 1 uovo
• 3 manciate parmigiano grattugiato
• 1l besciamella molto morbida

Lessare la pasta, in abbondante acqua salata, fino a metà cottura (circa 8 minuti); scolarla con una schiumarola e metterla su di un telo ad asciugare.

Cucinare gli spinaci in poca acqua bollente salata, scolarli, una volta tiepidi, strizzali bene; tritarli grossolanamente e farli saltare per alcuni minuti in padella, a fuoco medio, con una noce
di burro ed un pizzico di sale e pepe.

In una casseruola sciogliere 20gr di burro insieme ad uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi rinvenuti in acqua tiepida e strizzati.

Condire con sale e pepe e lasciar cuocere per circa 15 minuti, a fuoco dolce ed aggiungendo un mestolino di brodo.

Terminata la cottura passarli nel mixer ed unire agli spinaci.

Mettere questi ingredienti in una terrina ed aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale e pepe, se necessari.

Profumare con un pizzico di noce moscata e mescolare bene.

Con l’aiuto di un cucchiaino riempire i lumaconi completamente, livellando il composto in corrispondenza dei due fori.

Disporli ben ravvicinati in una pirofila imburrata, badando che i fori restino rivolti versol’alto.

Coprire con la besciamella molto morbida e cospargere con parmigiano.

Infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti,
tenendo coperta la pirofila per i primi dieci minuti.

Vino consigliato:

Bianco di Custoza DOC