Manouri
Manouri in greco: μανούρι è un formaggio greco, classificato come lattecinio, prodotto nelle regioni di Macedonia Centrale, occidentale e Tessaglia. Si produce almeno dal secolo scorso, con metodi tradizionali.
Dal giugno 1996, a livello europeo, la denominazione Manouri è stata riconosciuta denominazione di origine protetta (DOP) .
Formaggio greco DOP di origine antichissima: l’arricchimento del siero è infatti un procedimento noto in molte parti della Grecia sin dai tempi preistorici.
Il siero di latte viene arricchito con panna di latte ovino o caprino, in modo da garantire un contenuto lipidico almeno del 2,5%. In un arco di tempo di 40-45 minuti, lo si riscalda, mantenendolo in agitazione.
Giunto alla temperatura di 70-75°, viene addizionato con l’l% di sale e con il latte ovino o caprino, o la sua panna, in una proporzione del 25% al massimo.
Giunto alla temperatura 88-90°, avviene l’affioramento, con relativa sosta di 15-30 minuti. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in sacchi di tela, dove rimane 4-5 ore, per essere successivamente trasferita in locali refrigerati a 4-5° sino al momento della vendita.
Generalmente di forma cilindrica, si presenta con una pasta morbida ed elastica, senza occhiatura, è di colore bianco ed è privo di crosta.
Latte di pecora e capra, sale, siero e panna pastorizzata.
Formaggio tenero e pastoso, di colore bianco candido, dalla caratteristica forma cilindrica.
Al palato ha una consistenza tenera e pastosa e un sapore dolce e piacevolmente acidulo.
Può essere a forma cilindrica o parallelepipeda.
Il peso varia per forme e dimensioni.
Si consuma fresco.
Latticino senza crosta, si presenta morbido, abbastanza umido, di colore bianco.
Latticino semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Meno conosciuto rispetto alla feta, è più cremoso, dolce e un pò più grasso.
E’ delizioso sia in piatti dolci che salati.
Da proporre per le colazioni, magari abbinato al miele o alle fragole fresche.
Si abbina bene ai fichi, alle composte di frutta secca, ricetta tipica è quella con miele e mandorle.