Medaglioni di Coda di Rospo con salsa allo Zafferano

Ingredienti:

• 1 bel trancio di coda di rospo ( chiamata anche rana pescatrice )
• Bacon o speck a fettine
• Burro
• Olio evo
• zafferano
• farina
• vino bianco
• prezzemolo
• qualche cubetto di peperone fresco
• qualche pezzetto di pomodoro fresco
• un po’ di brodo di pesce

Tagliare il trancio di coda di rospo in medaglioni alti 1,5cm.

Avvolgere intorno ad ogni medaglione una fettina di speck e bacon e legarli.

Infarinarli e metterli in una padella a scaldare con olio e burro.

Bagnare con il vino bianco ed aggiungere del sale e del pepe.

Cotti i medaglioni toglierli dalla pentola e tenerli in caldo.

Nel fondo della pentola mettere dello zafferano e del brodo.

Far restringere e servire il medaglione nappato da questa salsa e decorato con pezzetti di pomodoro e peperoni.

Per dare più consistenza alla salsa aggiungere una patata bollita e ridotta a purè.

Servire.