Medaglioni di Coda di Rospo

Ingredienti:

• 1 filetto di coda di rospo
• sale
• pepe
• timo
• 15 pomodorini senza semi e affettati a julienne
• vino bianco
• basilico
• prezzemolo
• pinoli
• alcune fettine di bacon affettato sottilissimo
• foglie di lattuga leggermente stufate
• carotine sbollentate
• fave sbollentate e spellate
• un’emulsione di olio di oliva

Praticare un taglio per il lungo al centro del filetto di coda di rospo.

In questo taglio mettere delle julienne di pomodoro, sale, pepe e timo.

Avvolgere il filetto nelle fettine di bacon e avvolgere il tutto ancora nelle foglie di lattuga stufate.

Legare con attenzione, e mettere il rotolo in una teglia leggermente oliata.

Spruzzare sulla superficie del vino bianco .

Mettere in forno a 180° per circa 25 minuti coprendo con un foglio di alluminio.

Quando è pronto, slegare e tagliare il filetto a medaglioni.

Servirli accompagnati da una decorazione di carotine, fave, pezzetti di pomodoro crudi ed il tutto insaporito con l’emulsione di olio evo.