Melanzane al forno

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 200gr pomodorini
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• 50gr olive verdi  denocciolate
• 160gr scamorza
• origano
• timo
• sale
• olio evo

Lavare le melanzane e tagliarle a fette allo spessore di 1 cm.

Salarle ed adagiarle in uno scolapasta, coprirle con un piatto e porre sopra un peso per almeno 1 ora.

Questo passaggio permetterà alle melanzane di perdere il liquido amarognolo.

Preparare il condimento:

lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.

Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente, asciugarli e tritarli finemente.

Tagliare le olive a rondelle e la scamorza a dadini.

Condire i pomodorini con 1 cucchiaio di olio evo, qualche foglia di timo e di origano.

In un’altra ciotola mescolare i capperi tritati con le olive.

Salare i pomodorini solo se necessario.

Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente ed asciugarle.

Incidere le fette di melanzana con un coltello e disporle in una teglia rivestita di carta forno.

Adagiare su ogni fetta un cucchiaio di pomodorini conditi.

Infornare a forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti o fino a quando le melanzane sono appassite.

Estrarre la teglia dal forno e disporre, su ogni fetta di melanzana, i capperi, le olive tritate e i dadini di scamorza.

Infornare nuovamente fino a quando la scamorza è sciolta, occorrono pochi minuti.

Servire tiepide.

Nota

Se non piacciono i capperi sostituirli con le olive nere. Utilizzare origano secco e basilico fresco al posto di timo e origano.