Melanzane alla Partenopea

Ricetta per 4 persone

del 1960

Ingredienti:

• 4 melanzane
• 300gr polpa di pomodoro
• 1 mozzarella
• olive verdi denocciolate
• sale
• 1 spicchio aglio
• timo
• origano
• 1 cucchiaio capperi sott’aceto
• basilico
• olio evo
• peperoncino piccante sbriciolato

Lavare le melanzane e tagliarle a metà per il lungo.

Scavare via la polpa e tagliarla a dadini.

Salare internamente l’incavo delle melanzane e capovolgerle affinché perdano l’acqua.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in tegame con l’aglio lasciarlo dorare.

Eliminarlo aggiungere i dadini di melanzana e rosolateli per un istante.

Versare la polpa di pomodoro , i cucchiaio di olive tagliate a rondelle e i capperi. Insaporire con un trito i erbe aromatiche ed un pizzico di peperoncino e cuocere per 10 minuti mescolando ogni
tanto.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Aggiungere la mozzarella a dadini.

Farcire le melanzane.

Sistemare le melanzane in una teglia unta d’olio, versare sul fondo anche 2 cucchiai di acqua.

Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Servire le melanzane tiepide o fredde.