Lasagna alla Bolognese

Ingredienti:

• 1kg farina  
• 8 uova
• sale  
• olio evo  
• ragù  
• besciamella
• acqua se necessaria per l’impasto

Ragù:

• cipolla
• carote  
• sedano  
• carne trita

Besciamella: 

• roux ( 70gr. Burro + 70gr. Farina )
• 1l. latte  
• sale  
• pepe
• noce moscata

Fare l’impasto, ( vedi Pasta fresca alla Luciano)

lasciarlo riposare per 15/20 minuti.

Tirarlo con macchina e formare delle liste di 15×15 cm. di pasta
sottile.

Passarle nell’acqua calda poi in acqua fredda.

Asciugarle con dei canovacci.

Mettere in teglia imburrata partendo dallo strato di besciamella
poi pasta poi ragù e così via,
terminare con ragù,
besciamella e parmigiano a vista.

Ad ogni strato spolverare con parmigiano.
Infornare
a 180° C per 20 minuti circa.