Mezze Penne alle Verdure con Scamorza

per 2 persone

Ingredienti:

• 200gr mezze penne
• 200gr melanzane tagliate a fiammifero
• 200gr zucchine tagliate a bastoncino
• 1 pomodoro sbucciato e tagliato a filetti
• 150gr scamorza affumicata a cubetti
• sale
• pepe
• olio evo
• basilico tritato

Lessare le mezze penne in abbondante acqua salata.

Saltare in padella, per qualche minuto, nell’olio le melanzane e le zucchine.

Aggiungere i filetti di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe.

Scolare le mezze penne ben al dente e condirle con questa salsa.

Aggiungere la scamorzatagliata a cubetti molto piccoli.

Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene.

Servire subito.