Minestrone alla milanese

Ingredienti:

• 200gr riso vialone nano o carnaroli
• 1 cavolo verza
• 1 sedano piccolo
• 3 patate
• 3 carote
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 300gr cipolline pelate
• 150gr piselli sgranati
• 1 spicchio aglio
• 150gr fagioli borlotti
• 100gr cotenne di maiale
• 60gr pancetta affettata
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 ciuffo basilico
• 1 ciuffo salvia
• 1 grande pomodoro
• sale
• pepe
• 2 cucchiai olio evo
• 100gr parmigiano

Passare al mixer le foglie di salvia lavate, la cipolla mondata ed affettata e la pancetta.

Soffriggere in una pentola.

Aggiungere le cotenne tagliate, i fagioli, i piselli, le patate intere pelate e tutte le verdure lavate e tagliate, tenendo da parte la verza.

Versare abbondante acqua salata, coprire e cuocere per 2 ore e 30 minuti.

Pulire e spellare il pomodoro e ridurlo in salsa.

Unirla alla verza tagliata a listarelle ed insaporire con un trito di basilico lavato, aglio sbucciato e prezzemolo ben lavato.

Unire il riso e cuocere per 20 minuti, finché le verdure saranno morbide, le cotenne ridotte a gelatina, il brodo denso.

Schiacciare con una forchetta le patate cotte.

Togliere la pentola dal fuoco, pepare, unire il parmigiano. Trasferire il minestrone in una zuppiera e servirlo in tavola caldo o tiepido.

Nota

Si può fare aggiungendo la gremolada (vedi ricetta)

Vino consigliato:

San Colombano Rosso