Montasio

formaggio italiano a Denominazione di origine protetta.

Il Montasio DOP è un formaggio tipico friulano, che deve subire delle procedure rigide, indicate e fatte rispettare dal Consorzio, che ha sede a Codroipo (UD).

Prende il suo nome dal celebre altopiano del Montasio, nel quale viene prodotto il formaggio fin dal 1200 dai monaci dell’Abbazia di Moggio Udinese i quali hanno affinato
le prime tecniche di produzione, mentre i primi riscontri del nome risalgono al 1775 in alcuni documenti sui prezzi del formaggio presso San Daniele del Friuli.

Gli ingredienti sono latte bovino che deve rispettare dei limiti per quanto riguarda la carica batterica, sale e caglio.

La stagionatura invece richiede un minimo di 60 giorni.

Viene attualmente prodotto e stagionato in tutto il territorio delle province di Udine (17 soci
produttori), Pordenone(11), Gorizia (1), Belluno (1), Treviso (10) ed in parte del territorio delle province di Padova e Venezia.

La zona di produzione del formaggio Montasio comprende tutto il Friuli Venezia Giulia e in Veneto la provincia di Treviso e quella di Belluno, la provincia
di Venezia fino a Chioggia e la parte settentrionale della provincia di Padova.

Il Montasio assume un sapore, un aspetto, un colore e una consistenza diversa a seconda dei mesi di stagionatura.

Si distingue in fresco, mezzano e stravecchio.

Quando è fresco (un mese, 45 giorni, due mesi) ha un sapore delicato, la pasta è bianca e caratteristicamente occhiata, la crosta è bianca e morbida.

A mano a mano che aumenta la stagionatura, il sapore diventa più aromatico, la crosta diventa più dura, il colore più giallo e la pasta da morbida diventa friabile e dura.

Può invecchiare fino a 2 anni.

Il Montasio, specialmente con varie stagionature, è l’ingrediente principale di uno dei piatti più caratterizzanti della cucina friulana, il frico, e viene generalmente utilizzato in
Friuli nella pietanza chiamata polente e formadi.

Ottimo formaggio da tavola, da polenta, adatto anche per pizze, focacce e ripieni, da stagionato si può grattugiare.