Ricetta Morselletti o mostaccioli alla milanese
Ricetta Morselletti o mostaccioli alla milanese
Ricetta Morselletti o mostaccioli alla milanese. dessert cucina tradizionale lombarda
Ricetta Morselletti o mostaccioli alla milanese, dessert cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Morselletti o Mostaccioli alla Milanese
per 20 mostaccioli medio-grandi
(10 cm di grandezza)
Ingredienti:
- 500gr farina
- 300gr zucchero
- 1 cucchiaio spezie miste (cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, noce moscata)
- 2 cucchiaini cacao amaro
- ½ bustina di lievito
- 1 arancia
- 1 mandarino
- acqua calda
- cioccolato fondente
Prendere la farina e disporla su di un piano di lavoro o anche dentro una ciotola molto capiente.
Praticare un foro al centro e versare al suo interno lo zucchero, il lievito ed il cacao amaro.
Aggiungere anche la buccia grattata ed il succo dell’arancia, la buccia grattata, il succo del mandarino e le spezie miste.
Impastare gli ingredienti formando un panetto compatto (se necessario aggiungere acqua calda) senza grumi.
Mettere a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Scaldare il forno a 200°C.
Riprendere l’impasto, lavorarlo velocemente e stenderlo con un mattarello ad un’altezza di circa 1 cm.
Ricavare dalla pasta dei rombi usando un coltello o un apposito stampo e adagiare su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere per 15 minuti a 180° forno ventilato.
Lasciar raffreddare bene prima di glassare con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria spennellato sopra e sotto i biscotti.
Devono risultare morbidi all’interno e croccantini all’esterno, saporiti e speziati.
Variante:
la tradizione in questo caso regna sovrana per cui ognuno prepara i morselletti come meglio crede a casa sua.
Le varianti più conosciute sono:
aggiungere albumi ed il burro ed eliminare il raffreddamento in frigorifero della pasta.
Per renderli più morbidi e meno croccanti, sostituire lo zucchero con il miele.
Più miele si mette e più saranno morbidi
Nota:
una volta impastata la pasta se risulta essere troppo morbida o liquida aggiungere proporzionalmente zucchero e farina (se si aggiunge 1 cucchiaio di farina aggiungere anche ½ cucchiaio di
zucchero).
Se sembra poco saporita aggiustare con più spezie, più cacao, più arancia.
I Morseletti si mantengono per almeno 10 giorni, non in frigorifero.
