Mozzarella S.G.T.
La Mozzarella S.G.T è un formaggio della tradizione italiana che, vista la sua divulgazione e produzione in tutti i Paesi del mondo, non ha avuto la D.O.P. La denominazione S.T.G. garantisce comunque la specialità tutta italiana, essendo, questo formaggio, patrimonio storico della caseificazione italiana.
Prodotto tradizionale, producibile ovunque, ferma restando la sua origine italiana.
Il latte di vacca pastorizzato viene inoculato con lattoinnesto naturale.
La coagulazione, ottenuta con l’aggiunta di caglio di vitello, determina una cagliata, presamica, che viene rotta con successivo dissieramento.
La maturazione della pasta procede fino al pH desiderato, quindi subisce un taglio a pezzi e viene filata in acqua bollente.
In questa fase è possibile aggiungere sale.
Formato il formaggio con macchine mozzatrici o a mano, si rassoda in acqua fredda o in salamoia, per poi essere confezionato.
La mozzarella ha forma sferoidale con o senza testina, oppure a treccia.
Il peso varia da 0,02 a 0,25 kg.
E’ un formaggio grasso fresco a pasta filata.
La Mozzarella non ha crosta, ma una pelle tenera con superficie di colore bianco, liscia e lucida.
La pasta è fibrosa e può presentare alveoli contenenti liquido lattiginoso.
Non ha occhiatura, è morbida e abbastanza elastica.
La mozzarella S G T si gusta in purezza, con il pane, oppure in insalata o accompagnata a verdure bollite.
Gradevole anche come antipasto, condita con olio e pepe.
Tipicamente è il formaggio per guarnire pizze, sulle quali vengono abbinati altri prodotti agroalimentari.
La Mozzarella S.T.G. è un prodotto che gli italiani usano tantissimo.
Da distinguersi dalla Mozzarella è il Fior di Latte, che non può essere contrassegnato S.T.G.