Nasello su letto di purè

Ingredienti:

• 4 fette nasello
• 800gr carotine tenere
• 2 mestoli brodo pesce
• 30gr burro
• 1 cucchiaino senape
• sale
• pepe
• ½ bicchiere vino bianco
• alcune gocce worchester sauce
• alcuni fili d’erba cipollina

Lessare le carote in acqua salata fino a che saranno ben cotte, scolarle, frullarle e incorporare metà del brodo di pesce.

Mettere la purea ottenuta al fuoco e farla asciugare mescolando.

Insaporire con la senape e la worchester, regolare di sale e incorporare 1 noce di burro.

Imburrare una teglia, adagiare le fette di nasello, salare, pepare e cospargere con fiocchetti di burro.

Bagnare con il vino ed il rimanente brodo.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C , per 15 minuti.

A cottura ultimata distribuire il purè su 4 piatti e adagiarvi sopra il nasello.

Cospargere con fili di erba cipollina tagliuzzati e servire.

Vino consigliato:

Colline Lucchesi DOC Vermentino