Ofelle della Lomellina

Ingredienti:

• 200gr burro
• 200gr zucchero semolato (meglio finissimo tipo Zefiro)
• 20gr olio evo
• 2 uova intere (90gr)
• 500gr farina
• 10gr lievito chimico (non vanigliato)

Montare il burro con lo zucchero.

Incorporare l’olio e poi l’uovo a filo sempre continuando a montare.

Setacciare la farina col lievito ed aggiungerla alla montata incorporando con una spatola.

Finire di impastare a mano ed una volta uniforme avvolgere l’impasto nella pellicola.

Mettere in frigo 1 ora almeno (o fino al giorno dopo).

Riprendere l’impasto e renderlo nuovamente malleabile, stenderlo sul piano infarinato ad uno spessore di 2,5 mm

Per dare la caratteristica forma ritagliare una sagoma ellittica da un pezzo di carta forno (misure: 9×4,5 cm circa) ed applicandola sulla pasta stesa, con la lama  appuntita di un coltello
incidere le forme dei biscotti.

Gli scarti andranno rimpastati e ristesi da capo.

Poggiarli delicatamente su teglie coperte di carta forno

e cuocere a 160° per 12 minuti o comunque fino a doratura.

Sfornare e dopo 5 minuti mettere i biscotti a raffreddare su una griglia.

Nota

Le Offelle definite anche “il dolce vanto di lomellina” sono i biscotti tipici di Parona, un piccolo centro della Lomellina pavese.

La tradizione di questi biscotti nati nell’ 800 è riuscita a conservarsi intatta così come era in antichità fino ai giorni nostri, grazie anche alla creazione di un apposito consorzio che ne
tutela l’originalità nella produzione dall’eventuale sfruttamento da parte dell’industria alimentare, con tanto di brevetti e marchi depositati.

Si tratta di biscottini finiadatti all’ora del tè, dalla caratteristica forma ad ellisse leggermente appuntita, friabili e dal gusto semplice, il loro segreto appunto sta nella semplicità e
genuinità degli ingredienti: solo farina, burro, zucchero, uovo, poco olio d’oliva ed un puntina di lievito, niente sale o aromatizzazioni.