Orata al forno Light

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 orate da 200gr
• 50gr zucchine
• 50gr cipolle
• 50gr carote tagliate à julienne
• sale
• pepe
• 1 dl di vino bianco secco
• 3 cucchiai olio evo
• 1 cucchiaio origano fresco

Squamare e sfilettare le orate.

Tritare le carcasse, farle passare in una casseruola con pochissimo olio, sfumare con il vino bianco e aggiungere 2,5 dl di acqua.

Portare ad ebollizione, schiumare e cuocere per 20 minuti.

Filtrare con un colino e ridurre il fumetto di orata così ottenuto.

In una padella con un cucchiaio di olio far passare rapidamente le cipolle e le carote tagliate a julienne.

Lasciare cuocere per alcuni minuti con l’aggiunta di un cucchiaio di acqua.

Aggiungere le zucchine.

Salare e pepare.

Salare i filetti di orata.

Farli passare a fuoco medio in una padella appena unta di olio, con il lato della pelle rivolto verso il basso finché la pelle diventi croccante.

Distribuire le verdure sui piatti,
disporvi sopra i filetti di orata con la pelle rivolta verso l’alto e cospargere attorno il fumetto montato con poco olio
e l’origano fresco.