Orata all’arancia

per 4 persone

Ingredienti:

• 8 filetti di orata (o 2 orate medie)
• 300gr di pomodorini a pezzetti
• succo di 2 arance
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 5 foglie di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno tritato
• 6 cucchiai di olio evo
• 70ml di vino bianco
• 1 bicchiere di acqua
• 2 rametti di rosmarino
• sale
• pepe

Scaldare l’olio nella pentola aperta e rosolare lo scalogno, per circa 2 minuti.

Unire i pomodorini, le foglie di basilico, un po’ di sale e pepe.

Cuocere per 1 minuto senza coperchio, poi aggiungere la scorza d’arancia.

Mescolare con un cucchiaio di legno e togliere dal fuoco.

Frullare con un mixer l’aglio ed il rosmarino, aggiungere un po’ di sale e pepe e usare questa panatura per rivestire i filetti di pesce.

Adagiare i filetti di orata così conditi nella pentola, bagnare con il vino ed il succo d’arancia, rimettere sul fuoco senza coperchio per 3 minuti, aggiungi 1 bicchiere di acqua e cuocere per 6
minuti dal sibilo.

Spegnere il fuoco, lasciar sfiatare gradualmente il vapore, poi aprire il coperchio e servire le orate sui piatti.

Decorare, a piacere, con delle fettine di arancia.