Orecchiette con Broccoletti e Gamberi

Per 6 persone

Ingredienti:

• 160gr orecchiette
• 1kg broccoletti puliti
• 300gr code di gambero sgusciate
• 15gr scalogno
• 100gr pomodori maturi
• 2 mazzetti basilico
• 100gr champignon
• 70gr olio evo
• sale
• pepe

Tagliare le cime dei broccoletti, staccandoli dal gambo e dividendoli a metà nel senso della lunghezza e lavarli bene in acqua fredda.

Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzetti di 1cm.

Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliare la polpa a cubetti cercando di mantenerla soda.

Tagliare a julienne le foglie di basilico.

Eliminare le radici degli champignon, lavarli e tagliarli a cubetti di 1cm.

Tritare lo scalogno.

Conservare tutti questi ingredienti in ciotole separate e coperte da pellicola per alimenti.

Versare le orecchiette in acqua bollente salata.

Versare in una padella 35gr di olio evo, scaldarla e far sudare lo scalogno.

Unire gli champignon e continuare la cottura per alcuni minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e togliere dal fuoco.

3 minuti prima di scolare la pasta, gettare nell’acqua di cottura i broccoletti e 2 minuti dopo i gamberetti.

Scolare il tutto.

Riporre sul fuoco la padella con il condimento, unire la pasta con i broccoletti ed i gamberi, far glassare bene il tutto,aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua.

Insaporire con il basilico ed un leggero giro di pepe di mulinello, irrorare con l’olio evo rimasto e servire.