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Ricetta Ossibuchi in gremolada di limone. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Ossibuchi in gremolada di limone, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Ossibuchi in Gremolada di Limone
Ingredienti:
- 1 ossobuco perpersona
- mirepoix di cipolla, carote e sedano
- 1 mazzetto guarnito ( 1 foglia di alloro con salvia e rosmarino legati insieme)
- salsa di pomodoro q.b.
- burro
- olio
- vino bianco
- sale
- pepe
- prezzemolo
- scorza di 1 limone in *pellicina
- un po’farina
Infarinare gli ossibuchi.**
Metterli in padella dove si è fatto rosolare la mirepoix ed il mazzetto guarnito con olio e burro.
Aggiungere del vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiunge la salsa, il sale ed il pepe e portare a cottura.
Servire con un trito finissimo di scorza di limone e prezzemolo.
Nota
* ( scorza di limone senza la parte bianca).
** Agli ossibuchi per evitare che si richiudano su se stessi bisogna tagliare la pelle che li riveste lateralmente così rimangono ben distesi in cottura.
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