Pappardelle al ragù di Lepre  

Ingredienti:

• Pappardelle fresche all’uovo ( 800gr farina, 8 uova, sale, olio di oliva, 30gr cacao amaro)
• carne macinata di lepre
• burro
• olio evo
• un po’ di prosciutto crudo a julienne
• un po’ di pancetta a julienne
• una mirepoix di carote sedano e cipolle
• vino rosso
• brodo vegetale
• 1 mazzetto guarnito
• sale
• pepe
• 1kg. di pomodoro passato
• parmigiano

Preparare le pappardelle ( vedi ricetta “Pasta Fresca alla Luciano”.

Rosolare la mirepoix, la pancetta, il prosciutto crudo ed il mazzetto guarnito in olio e burro.

Aggiungere la carne macinata di lepre.

Cuocere per un po’ di tempo.

Bagnare con il vino.

Continuare a cuocere per almeno 30 minuti ed allungare con il brodo vegetale.

Aggiungere il pomodoro.

Cuocere per ancora 30 minuti.

Salare epepare.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata con un po’ di olio di oliva per evitare che si attacchino.

Scolarle e condirle con il ragù ed un po’ di parmigiano grattugiato.