Pasta al Pesto di Pistacchi

Ricetta Siciliana di Bronte

Ingredienti:

• 150gr pistacchi di Bronte
• 100gr gherigli di noce o pinoli
• 1 manciata di foglie di basilico
• sale
• pepe
• olio evo
• qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato

per il pesto di pistacchi:

Sgusciare i pistacchi, eliminare la buccia esterna mettendoli per pochi minuti in acqua bollente.

Toglierli dall’acqua ed eliminare la buccia che ricopre i pistacchi.

Preparare il pesto, la tradizione prevede l’uso del mortaio, oggi si usa il mixer.

Mettere nel mixer i pistacchi, le noci ed il basilico e far girare (ad intermittenza, per non far riscaldare il basilico) in modo di ottenere un composto grossolano.

Aggiungere gradatamentel’olio a filo fino ad ottenere un impasto cremoso, infine amalgamare al pesto il formaggio grattugiato.

Per la pasta per 6 persone

• 600gr di spaghetti o altra pasta a piacere
• 50gr di granella di pistacchi di Bronte
• parmigiano grattugiato

Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla al dente, tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Versare la pasta in una grossa padella.

Aggiunger qualche cucchiaio di pesto, e farla saltare scuotendo la padella.

Unire, poco alla volta, l’ acqua di cottura, in modo da permettere ai grassi di emulsionarsi con l’acqua stessa e formare una salsina che avvilupperà la pasta.

Amalgamare il tutto con il resto del pesto e servire spolverando con granella di pistacchi.