Pasta fritta ripiena

Per 4 persone

Ingredienti:

• 400gr capelli d’angelo
• 150gr animelle
• 2 regaglie complete pollo
• 300gr piselli da sgusciare
• 1 fettina prosciutto cotto
• sale
• 50gr burro
• 5 cucchiai parmigiano
• 3 uova
• 3 cucchiai marsala secco
• pan grattato
• olio evo
• ½ bicchiere sugo d’arrosto
• cannella in polvere
• pepe
• poca farina

Lavare le animelle, metterle sul fuoco basso con acqua fredda fare bollire per qualche minuto, scolarle e tenerle immerse in acqua fredda corrente.

Scolarle, asciugarle togliere le pellicine e tagliarle a dadini piccoli.

Mondare, lavare le regaglie e tagliarle a dadini.

Sgusciare i piselli immergendoli via via in acqua fredda.

Tagliare il prosciutto a dadini.

Metterlo a rosolare per qualche istante con 3 cucchiai d’olio, aggiungere i piselli e tutto quanto tagliato a dadini.

Continuare la rosolatura per 1 minuto, irrorare con il marsala e lasciare sfumare, mescolare spesso.

L’intingolo deve essere ben ristretto.

Lessare la pasta e scolarla parecchio al dente.

Rosolare il burro in una larga padella ed unirvi la pasta per 1 minuto ed amalgamare il formaggio.

Sistemare su di un piatto un bicchiere arrotolare attorno la pasta in modo che formi una specie di nido.

Togliere il bicchiere e porre al centro un po’ di ragù e con le mani formare una pallottola che racchiuda il tutto.

Continuare fino ad esaurimento di pasta ed intingolo.

Mettere in una ciotola le uova intere, salarle, peparle, un pizzico di cannella e sbatterle.

Infarinare leggermente le pallottole di pasta, immergerle nelle uova e poi nel pan grattato.

Friggerle in padella in abbondante olio ben caldo, quando saranno dorate, scolarle e deporle su carta assorbente da cucina.

Scaldare il sugo d’arrosto .

Sistemare le pallottole di pasta su di un piatto di portata, irrorarle con il sugo bollente e servire.