Pasticcio di Fagiano alla moda di Gorizia

per 6 persone

Ingredienti:

• 400gr sfoglia pronta
• 1 fagiano di 1,5kg
• 100gr prosciutto crudo a fette
• 1 bicchierino Cognac
• 50gr burro
• 4 cucchiai olio evo
• salvia
• sale
• pepe
• besciamella
• pangrattato

Pulire, fiammeggiare, lavare ed asciugare il fagiano.

Tritare una fetta di prosciutto e mettere all’interno del fagiano, legarlo, salare, pepare adagiare in una teglia con olio e 30gr di burro.

Infornare a forno caldo a 180°C, bagnare ogni tanto con il sugo di cottura e spruzzare con il cognac.

Preparare la besciamella nel modo classico.

Lasciare raffreddare il fagiano arrosto, disossarlo, recuperare la polpa e tritarla finemente.

Filtrare il sugo di cottura e mescolarlo con la polpa tritata.

Ungere con i 20gr di burro una teglia e spolverizzare con il pangrattato, porre la pasta sfoglia tagliata a misura della teglia ed adagiarvi sopra uno strato di ragù di fagiano, ricoprirlo con la
besciamella, continuare così fino ad esaurimento ingredienti, finire con besciamella con fiocchetti di burro.

Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.

Servire.