Pasticcio di pomodori melanzane zucchine

Ingredienti:

• 500gr pomodori
• 250gr zucchine
• olio evo
• 250gr melanzane
• 2 cipolle
• 1 spicchio aglio
• 1 peperoncino rosso
• sale
• 1 cucchiaio formaggio parmigiano

Sbucciare e tagliare le cipolle, l’aglio e il peperone rosso.

Metterli a rosolare con un cucchiaio d’olio in un tegame.

Quando sono appassiti passarli sul fondo di una pirofila.

Tagliare i pomodori a fette rotonde, le zucchine e le melanzane a rondelle.

Disporle allineate nella pirofila, 1 fila di pomodori, 1 fila di zucchine, 1 fila di melanzane.

Irrorare con olio, spolverare di sale e cuocere in forno a 180°C per 35 minuti.

Togliere dal forno cospargere con il parmigiano grattugiato.

Servire.