Pasticcio di Rigatoni alle Melanzane

Ingredienti:

• 1kg Rigatoni
• ½ kg. di melanzane cubettate e fritte
• 400gr Pomodoro concasse*
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio di  aglio
• 2 peperoncini
• vino bianco
• 7/8 filetti di acciuga dissalati e spinati
• 50/60gr. di capperi dissalati e sminuzzati
• 100gr di olive nere denocciolate
• ½ kg. di besciamella
• pecorino
• un po’ di  mozzarella
• basilico

In una padella mettere a soffriggere l’aglio la cipolla, aggiungere il peperoncino ed i filetti di acciuga.

Quando il soffritto ha preso un bel colore aggiungere i capperi e le olive.

Cuocere per circa 20 minuti.

Il risultato deve essere una salsa abbastanza densa. Controllare la sapidità.

A parte far cuocere la pasta, e mentre cuoce mescolare in un contenitore idoneo, la besciamella con il pecorino, i cubetti di mozzarella, le melanzane ed il pomodoro concassè*.

Quando la pasta è cotta al dente scolarla e mescolarla con la salsa ed aggiungere poi la besciamella condita.

Mettere in una teglia e passare in forno con un po’ di formaggio in superficie a gratinare 200° per 10/12 minuti.

Nota:

*pomodoro concassè ( pomodoro fresco cubettato senza acqua ne semi, saltato velocemente in olio dove abbiamo fatto rosolare un po’ di aglio, terminare con sale pepe e basilico) .

Il pomodoro deve rimanere integro quasi crudo.