Paté di branzino

per 4 persone

Ingredienti:

• 600gr branzino
• ½  scalogno
• 1dl di vino bianco
• 1mazzetto guarnito
• pepe nero in grani
• 50gr di cicorino
• sale
• pepe bianco

Sfilettare il branzino eliminando lische e pelle, avvolgere la polpa ottenuta in una garza.

Nella pentola a pressione mettere un bicchiere di acqua, il mazzetto guarnito, il vino bianco, una macinata di pepe ed il mezzo scalogno.

Portare l’insieme a bollore, aggiungere la polpa di branzino, aggiustare di sale e chiudere la pentola con il suo coperchio.

Cuocere per 6 minuti dopo il sibilo scaricando completamente il vapore prima di aprire la pentola.

Togliere la polpa di branzino dalla garza, metterla nel mixer, aggiungere il cicorino lavato e strizzato, un poco di sale e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.

Versare la crema in uno stampo foderato con un foglio di pellicola trasparente.

Livellare la superficie e lasciar rassodare in frigorifero per 1 ora prima di servire.