Penne con Verza e Polpettine

Per 4 persone

Ingredienti:

• 350gr penne rigate
• 1 verza piccola
• sale
• 50gr verdure per soffritto
• 1 patata
• 1 spicchio aglio
• 1 cucchiaio concentrato pomodoro
• 1 bicchiere passata pomodoro
• 100gr mortadella
• 1 uovo
• 1 cucchiaio parmigiano
• olio evo
• 100gr provolone piccante
• olio semi
• pepe

Tritare nel mixer la mortadella fino a renderla pastosa,
metterla in una terrina ed unire l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe,
lavorare fino ad ottenere un composto compatto,
formare delle polpettine grosse come chicchi d’uva e friggerle in olio di semi molto caldo.

Pulire e sfogliare la verza e tagliarla a listarelle, lavarle e scolarle.

Sbucciare la patata e ridurla a cubetti.

Appassire per qualche minuto con 4 cucchiai d’olio il concentrato di pomodoro,
le verdure per soffritto, l’aglio schiacciato e la patata.

Unire la verza, mescolare e mettere coperchio.

Dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro salare e pepare e continuare a cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando spesso.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla nel tegame con le verdure,
unire le polpettine e mescolare.

Cospargere con pepe e con il provolone a scaglie,
mescolare e servire subito.