Pennette integrali estive

per 4 persone

Ingredienti:

• 320gr pennette rigate di tipo integrale
• 150gr provola leggermente piccante
• 150gr speck in due fette
• zucchina di medie dimensioni
• 5 cucchiai olio evo
• 1 cucchiaio scarso aceto balsamico
• ½ cucchiaio di prezzemolo tritato

Tagliare la provola a fette alte 1-2 centimetri
ed a striscioline fini.

Tagliare a julienne lo speck
e raccogliere il tutto in una insalatiera ampia.

Pulire la zucchina,
affettarla e tagliarla come la provola,
ed unirla agli altri ingredienti.

Cuocere le pennette integrali in abbondante acqua salata,
scolarle e raffreddarle in acqua fredda,
quindi lasciarle sgocciolare bene, meglio se per un po’ di tempo
e non solo per 2-3 minuti.

In una terrina mettere l’olio evo,
un cucchiaio di aceto balsamico,
un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.

Mescolare bene,
versare la pasta nell’insalatiera
e condirla con l’olio preparato.

Mescolare bene il tutto,
aggiungendo se necessario ancora un po’ di olio evo.

Servire subito o conservare in frigo coperto
fino al momento di consumare.

Vino consigliato:

Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut