Pennette piccanti agli Spinaci

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti:

• 380gr pennette rigate
• 200gr spinaci  freschi
• 100gr panna
• 70gr pancetta affumicata dadini
• 60gr pinoli
• 30gr pecorino piccante grattugiato
• 30gr burro
• 1 cipolla
• peperoncino rosso
• olio evo

Lavare gli spinaci e tagliarli a listarelle.

Tagliare la cipolla a julienne.

Scaldare in padella il burro con 2 cucchiai d’olio, il peperoncino, la pancetta e la cipolla tagliata.

Soffriggere.

Aggiungere gli spinaci e cuocere per 15 minuti.

Salare il sugo e lasciare raffreddare e mettere in frigorifero a riposare fino al giorno dopo.

Tostare i pinoli leggermente.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

Scaldare il sugo ed unire i pinoli e la panna.

Scolare le pennette al dente e versatele in padella con il sugo.

Cospargere con il pecorino grattugiato e mescolare accuratamente.

Servire.