per 4 persone

Ingredienti:

• 320gr pennine lisce
• 400gr zucca
• 1 cipolla
• 60gr burro
• 2 amaretti
• 2 cucchiai grana grattugiato
• 3 cucchiai panna
• sale
• pepe

Pulire la zucca privandola della scorza dura, dei semi e dei filamenti.

Lavarla e tagliare la polpa prima a grossi pezzi e poi a fettine sottili.

Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla finemente.

Ridurre in polvere gli amaretti.

In una padella scaldare 30gr di burro, far appassire la cipolla senza farla dorare.

Aggiungere le fettine di zucca e far rosolare brevemente, mescolandole con un cucchiaio di legno.

Insaporire con il sale, il pepe e cuocere per 15 minuti a tegame coperto e fuoco moderato.

Unire la panna, gli amaretti e mescolare il tutto finché saranno ben amalgamati.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le pennette.

Scolarle al dente, condirle con la salsa di zucca, unire il burro rimasto ed il grana grattugiato o a scaglie.

Mescolare bene il tutto e servire.

Vino consigliato: Lugana.