Pennine alle Zucchine e Fagiolini

Ricetta di Lerici del 2005

per 4 persone

Ingredienti:

• 320gr pennine
• perini maturi
• 1 cipolla
• 2 zucchine
• 500gr fagiolini
• basilico
• grana o pecorino o ricotta grattugiati

Scottare nell’acqua bollente i pomodori per 1 minuto e togliere la pelle.

Far soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini nell’olio evo.

Unire i pomodori alla cipolla soffritta.

Tagliare le zucchine a bastoncini ed aggiungerle al sugo.

Far bollire abbondante acqua salata, aggiungere i fagiolini puliti e mondati, dopo 1 minuto unire le pennine.

A cottura ultimata unire pasta e fagiolini al sugo preparato, condire con formaggio grattugiato e foglioline di basilico.

Servire.