Peperonata tricolore

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
• 30gr di capperi sotto sale
• 3 cucchiai olio evo
• 1 bicchiere di brodo vegetale caldo
• 1 rametto di basilico
• sale
• pepe

Aprire i peperoni, pulirli internamente eliminando le coste bianche e i semi, tagliarli a falde larghe e corte.

Sciacquare i capperi e sminuzzarli grossolanamente.

Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con l’olio a fuoco lento, nella pentola aperta.

Unire i peperoni e dopo 1 minuto aggiungere il concentrato di pomodoro diluito nel bicchiere di brodo.

Aggiungere i capperi ed il basilico e mescolare.

Chiudere la pentola e far cuocere per 15 minuti dal sibilo. Lasciar sfiatare gradualmente il vapore, aprire il coperchio, regolare di sale e pepe e servire.