Pesto di zucchine grigliate e semi di zucca

per 4 persone

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 45gr di semi di zucca decorticati crudi
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 cucchiai olio di riso
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe macinato fresco

Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili per il senso della lunghezza.

Riscaldare una piastra e grigliare le zucchine per pochi minuti su entrambi i lati.

Tostare i semi di zucca per alcuni minuti in una padella antiaderente.

Toglierli dalla padella e far raffreddare.

Lavare e asciugare il prezzemolo e frullarlo insieme all’olio extravergine d’oliva, l’aglio sbucciato, il formaggio grattugiato, i semi di zucca tostati e le zucchine grigliate fino ad
ottenere una crema.

Assaggiare il pesto di zucchine grigliate e aggiustare di sale e pepe.

Usare il pesto di zucchine grigliate per condire una pasta, anche fredda, oppure spalmare su delle fette di pane abbrustolito.