Petto d’Anatra o Prosciutto di Praga con Mela al Rafano

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti:

• 300gr petto d’anatra affumicato  (in mancanza, prosciutto di Praga )
• 1 mela
• 50gr gherigli noci
• sale
• 1 mazzetto erba cipollina
• 1 limone
• rafano
• aceto di mele
• olio evo
• pepe

Sbucciare la mela, grattugiarla ed irrorala con il succo di limone impedendo l’annerimento al contatto con l’aria.

Emulsionare, in una ciotola, con una forchetta 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai d’aceto ed un pizzico di sale e pepe.

Tagliare a pezzettini con le forbici l’erba cipollina.

Affettare il petto d’anatra ( in caso di prosciutto di Praga tagliare le fette in 3 o 4 parti ).

Riunire in una insalatiera la mele, il petto di anatra ( o prosciutto ) le noci tritate grossolanamente e l’erba cipollina.

Mescolare delicatamente e spolverizzare con 2 cucchiai di rafano grattugiato finemente.

Condire con la salsa preparata, aggiustare di sale e pepe.

Lasciare insaporire il tutto coperto con pellicola trasparente per 30 minuti in frigorifero.

Servire.