Petto di pollo farcito ai gamberi con vinaigrette agli agrumi

per 4 persone

Ingredienti:

• 260gr petti di pollo
• 60gr code di gamberi
• 30gr rucola
• 50gr olio evo
• sale
• pepe
• 100gr arance
• 0,9 dl vino bianco
• 10gr senape
• 100gr pompelmo
• timo

Praticare una piccola incisione sui petti di pollo ed inserire i gamberi in precedenza salati e pepati.

Salare e pepare i petti di pollo e farli rosolare con un filo d’olio ed il timo nella pentola a pressione aperta.

Bagnare con del vino bianco e chiudere la pentola.

Cuocere per 6 minuti dall’inizio del sibilo.

Aprire, lasciar riposare per qualche minuto la carne, poi tagliarla a fettine.

A parte preparare la vinaigrette, mescolando in una ciotola il succo di pompelmo, d’arancia, la senape, il sale, il pepe e l’olio evo.

Predisporre sul fondo del piatto la rucola, adagiare sopra le fettine tiepide di petto di pollo e condire infine con la vinaigrette.