Pinzimonio

Per la buona riuscita del pinzimonio, anche se è semplicissimo da fare, occorrono delle verdure fresche belle sode: sedano bianco, carote, cetrioli, peperoni rossi e gialli, ravanelli, cipollotti
bianchi o di Tropea, finocchi, carciofi, pomodorini, funghi champignons, indivia belga…

Se si vuole trasformare il pinzimonio in un piatto unico, si possono anche servire delle verdure cotte: barbabietole cotte al forno o bollite, patate lesse, zucca cotta al forno, patate dolci…

Servire con pane casereccio tagliato a fettine, tostato nel forno e strofinato con uno spicchio d’aglio.

La marinata:

In ciascuna ciotolina (ci deve essere una piccola ciotolina per ciascun commensale, adagiata sul piatto di portata), versare sale fino e olio evo di buona qualità.

Lasciare a disposizione anche del succo di limone fresco e dell’aceto balsamico, per chi li gradisce.

In alternativa, se questa portata diventa piatto unico, accanto alla marinata classica, aggiungere un hummus di ceci (ceci, tahina, sale, aglio e olio frullati insieme) in cui intingere le
verdure crude.

Tagliare le verdure con forme insolite e a filetti: il piatto in questo modo diventerà molto chic.

Per esempio alternare carote, sedano, cetrioli e peperone giallo tagliati a filetti, come se si trattasse di una tastiera dai vari colori.

Dividere in piccoli mucchietti i pomodori, le barbabietole e i cipollotti, in modo che i sapori non si confondano.

Tagliare le barbabietole a forma di fiore, con l’uso dei coppapasta, o con altre formine.