Pizzoccheri di Teglio

Ingredienti:

• 400gr farina di grano saraceno
• 100gr farina bianca
• 200gr burro
• 250gr formaggio Valtellina Casera dop
• 150gr formaggio grana
• 1 aglio a spicchi
• 250gr patate
• pepe  200gr foglie di verza

Mescolare le due farine passandole al setaccio fine e impastarle con acqua e un pizzico di sale; se necessario aggiungere un poco di acqua tiepida: si dovrà ottenere una pasta di media
consistenza.

Lasciarla riposare per qualche minuto, quindi stenderla in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle tagliatelle larghe 1,5cm e lunghe 5cm.

Mondare le verdure, tagliarle a pezzetti e lessarle insieme in una casseruola con abbondante acqua salata.

Quando le verdure saranno quasi cotte unire i pizzoccheri e farli bollire per qualche minuto.

Grattugiare intanto il grana e ridurre a scaglie il Casera.

Alternare strati di pizzoccheri a grana grattugiato e scaglie di Casera, completando col formaggio.

A parte friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire prima di versarlo sui pizzoccheri che andranno infine serviti senza essere mescolati con una spruzzata di pepe.

Vino consigliato: Valtellina Superiore.

Nota

I pizzoccheri di Teglio sono una tipica specialità della Valtellina il cui nome deriva proprio dalla località di Teglio in cui vengono preparati, a pochi km da Sondrio.