Plumcake di pomodori ed olive

per 8 persone

Ingredienti:

• 200gr farina
• 250gr pomodori
• 120gr pecorino dolce grattugiato
• 30gr olive taggiasche snocciolate
• 1 bustina lievito per pizze
• 4 uova
• basilico
• 100ml latte
• 100ml olio evo
• sale
• pepe
• burro
• farina

Tagliare i pomodori a metà, svuotarli, disporli su di una placca coperta di carta da forno, salare leggermente e far essiccare in forno a 100?C per 40 minuti, sfornare e sminuzzarli.

In una ciotola mescolare la farina con la bustina di lievito. In un’altra ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe, 100ml d’olio e 100ml di latte.

Versare il composto sulla farina preparata e mescolare bene.

Incorporare all’impasto le olive tritate, i pomodori essiccati, il pecorino grattugiato e alcune foglie di basilico spezzettate. Amalgamare bene.

Versare l’impasto in uno stampo da plum cake ben imburrato ed infarinato

Infornare in forno caldo a 180?C per 45 minuti.

Provare la cottura con uno stecchino che, infilato al centro della torta, dovrà uscire asciutto.

Servire tiepido.