Plumcake di salmone freddo

per 6 persone

Ingredienti:

150gr salmone affumicato – 150gr filetto salmone –

250gr piselli surgelati – 400gr patate – 25gr gelatina in fogli –

2 cucchiai maionese – 2 cucchiai vermouth secco

aneto – sale – pepe –

Per decorare:

aneto – carota – salatini di pasta sfoglia –

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla con 500ml di acqua, profumare con il vermouth e lasciar intiepidire.

Versare mezzo centimetro sul fondo di uno stampo da plumcake foderato con pellicola e mettere in frigorifero.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle in acqua salata, scolarle, schiacciarle e lasciar raffreddare.

Mescolarle con la maionese e 4 cucchiai di gelatina.

Lessare i piselli. passarli al mixer e setacciarli.

Aggiungere sale, pepe e 100ml di gelatina.

Grigliare il salmone fresco, farlo intiepidire e schiacciarlo con la forchetta.

Tritare il salmone affumicato e mescolarlo a quello cotto.

Salare poco, unire pepe, poco aneto tritato e 6 cucchiai di gelatina, mescolare bene.

Sulla strato di gelatina disporre rametti di aneto per decorare.

Fare uno strato di crema di salmone.

Far rassodare in frigorifero, procedere con uno strato di crema di piselli e poi uno di patate.

Raffreddare ogni strato in frigorifero.

Preparare dei decori in pasta sfoglia lucidata con uovo nelle forme desiderate così anche per la carota tagliata a fette.