Polenta e Osei Bergamasca

per 4/6 persone

Ingredienti:

• 1 pan di Spagna a forma di mezza sfera

Per farcire:

• 250gr burro
• 150gr cioccolato bianco fuso
• 1 bicchierino di rhum
• 50gr pasta di nocciole
• 1 bicchierino di curaçao

Per decorare:

• 30gr marzapane giallo
• 30gr marzapane al cioccolato
• 30gr zucchero di canna
• 50gr marmellata di albicocche
• cubetti di cedro candito
• 2 cucchiai di cacao

Montare il burro con il cioccolato fuso e alla fine aggiungere la pasta di nocciole ed il rhum.

Tagliare a metà la semisfera di pan di Spagna.

Bagnare con il curaçao e farcire con la crema di cioccolato, tenendone da parte 2 cucchiai.

Ricomporre la torta e spalmare la superficie con la crema di cioccolato tenuta da parte.

Stendere il marzapane giallo in una sfoglia di 4 mm di spessore, farlo aderire alla torta e spolverizzarlo con lo zucchero di canna.

Al centro distribuire un po’ di marmellata di albicocche, 4 o 5 cubetti di cedro e gli uccellini ricavati dal marzapane al cioccolato usando un apposito stampino.

Lucidarli con la marmellata di albicocche con l’ aggiunta di un po’ di cacao in polvere.

Lasciare in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Nota

Passeggiando per il centro storico è facile notare nelle vetrine di pasticcerie e panetterie un dolce bergamasco che si presenta come una piccola cupola gialla guarnita con piccoli pezzi di
cioccolato: la “polenta e osei”.

Fatta di strati di pan di spagna farcito con crema, cioccolato e liquori, con una glassa esterna di zucchero giallo.

Il suo nome richiama la polenta con gli uccelli, una specialità della tavola bergamasca nel passato.