Polenta montanara con Funghi

Ricetta per 6 persone del 1960

Ingredienti:

• 300gr farina granoturco
• 20gr funghi secchi
• 100gr farina grano saraceno
• sale
• pepe
• 400gr funghi misti a fette freschi o surgelati
• 150gr fontina a cubetti
• 100gr burro
• 100gr pancetta affumicata cubetti
• 2 spicchi aglio schiacciato
• Prezzemolo tritato

Portare ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua con 1 cucchiaio di sale e versare le farine mescolando.

Cuocere a fuoco medio per 1 ora mescolando spesso.

Mettere a bagno in acqua calda  i funghi secchi.

Tostare in padella la pancetta senza condimenti.

Toglierla e scolarla dall’unto.

Tenere in caldo.

Mettere nella stessa padella ¼ del burro, rosolare l’aglio.

Unire i funghi freschi o surgelati, fare insaporire.

Aggiungere i funghi ammollati con la loro acqua filtrata.

Lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.

Cospargere con prezzemolo tritato.

A polenta cotta mescolare energicamente il burro rimasto, la fontina e la pancetta dorata.

Rovesciarla su un tagliere di legno.

Infossare il cocuzzolo e distribuire sopra i funghi.

Servire.