Ricetta Polenta oncia comasca
Ricetta Polenta oncia comasca

Ricetta Polenta oncia comasca. primi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Polenta oncia comasca, primi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Polenta oncia Comasca
Ingredienti:
- 200gr farina gialla bramata
- 150gr farina di grano saraceno
- 1,2l acqua
- 150gr formaggio semigrasso (tipo latteria)
- 150gr formaggio grasso(tipo casoretta)
- formaggio grana grattugiato
- 180gr burro
- 8 spicchi aglio
- sale grosso
Versare 1,2 l di acqua in un paiolo di rame, aggiungere 1 presa abbondante di sale grosso e portare ad ebollizione. Far cadere a pioggia la farina, precedentemente setacciata, e mescolare
inizialmente con una frusta affinché non si formino grumi.
Cuocere per 1 ora a fuoco moderato, mescolando in continuazione con l’apposito mestolo di legno.
Tagliare i formaggi a quadretti o a scaglie e posarli in un piatto.
Qualche minuto prima che la polenta sia cotta, rosolare nel burro gli spicchi di aglio.
A cottura ultimata, togliere il paiolo dal fuoco e, con un cucchiaio ben inumidito, prelevare la polenta e disporla a strati in una marmitta ben calda (spolverizzare ogni strato con i formaggi ed
il grana).
Versare sopra il burro caldo con l’aglio e mescolare leggermente.
Servire subito.
Nota
Polenta oncia (parola che, in dialetto comasco, significa “unta”) è soltanto una delle tantissime declinazioni che la polenta, alimento versatile per eccellenza, può assumere nel territorio
italiano.
Questa é una ricetta che si tramanda da generazioni ed è perfetta per una fredda serata invernale.