Polpette al forno light alla Luciano

per 6 persone

Ingredienti:

• 1kg carne macinata tra tacchino, manzo e salsiccia di maiale
• 2 uova
• 150gr pane grattugiato
• 50gr parmigiano grattugiato
• prezzemolo o insaporitore alle erbe (vedi ricetta)
• latte
• pepe
• sale
• olio evo
• 2 scalogni
• farina

Mettere del latte nel pane grattugiato in modo da farlo ammorbidire.

E’ preferibile usare il pane grattugiato e non la mollica di pane perché si amalgama meglio con gli altri ingredienti.

Tritare finemente lo scalogno.

In una padella antiaderente, con 1cucchiaio di olio evo, dorare lo scalogno.

In una ciotola amalgamare la carne, il prezzemolo o altro insaporitore a piacere (vedi nota), il sale, le uova (leggermente sbattute), lo scalogno e mescolare.

Aggiungere il pane grattugiato, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e un po’ di pepe.

Mescolare fino a raggiungere la consistenza giusta.

Se fosse troppo molle aggiungere pangrattato.

Inumidire le mani.

Prendere una dose di composto ottenuto e con delicatezza dare la forma di una pallina da ping–pong leggermente schiacciata ai poli.

Se si vuole inserire all’interno delle polpette qualche altro ingrediente (vedi nota) avere cura di chiuderle bene e con delicatezza in modo di non romperle.

Infarinarle leggermente o rotolarle nel pangrattato formeranno un involucro croccante evitando di aprirsi in cottura.

Mettere le polpette in una teglia ricoperta da carta da forno unta con olio evo.

Far rotolare le polpette sulla carta da forno unta in modo che si bagnino un po’ con l’olio.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Girarle a metà cottura.

Servire calde o fredde a piacere.

Nota

Si possono aggiungere all’interno delle polpette, a piacere, altri ingredienti come pezzetti di pancetta, mortadella, spinaci o altre verdure, cubetti di prosciutto cotto oppure mettere
all’interno pezzetti di formaggio come emmenthal o scamorza.

Non mettere mozzarella perché rilascerà troppa acqua.

Al posto del prezzemolo si possono usare vari insaporitori come: noce moscata, spezie varie, erbe tritate, ecc. a secondo del proprio gusto.

Servirle con delle salsine come: salsa all’arancia, salsa allo yogurt o spezie.

Non creare polpette troppo grandi perché si potrebbero seccare diventando più dure e cuocere con difficoltà.

1 uovo ogni 400gr circa di carne rende l’impasto umido ma non molle.

Si possono servire sia come antipasto sia secondo piatto.