Polpette alla Milanese

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 verza
• 300gr carne bollita o arrosto
• 50gr salame cotto
• parmigiano gratt.
• 100gr pancetta magra
• 1 cucchiaio di pangrattato
• prezzemolo
• aglio
• burro
• 1 uovo
• sale
• salvia
• vino bianco secco
• 1 cipolla

Sfogliare la verza e scegliere le foglie più grandi e regolari eliminando di esse la parte più dura la costola.

Scottarle 2 minuti in acqua bollente salata ,stenderle ad evaporare.

Tritare aglio e prezzemolo.

Frullare le carni con il formaggio, il pangrattato, l’uovo, il trito d’aglio e prezzemolo e la pancetta.

Mescolare bene.

Distribuire il composto nelle foglie di verza, arrotolare e legare con spago da cucina.

Soffriggere nel burro la cipolla tagliata a julienne e qualche dadino di pancetta.

Mettere le polpette di verza e farle dorare da tutti i lati a fiamma vivace, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, abbassare la fiamma e portare a cottura.

Se occorre aggiungere brodo caldo quel poco che basterà a mantenere il fondo di cottura alla giusta densità.

Liberare le polpette dal filo e servire ben calde irrorate con il loro sugo.