Polpette di zucchine

Ingredienti:

• 200gr zucchine (3 zucchine)
• 70gr mollica pane
• poco latte o brodo
• 1 uovo
• 4 cucchiai parmigiano
• 2 cucchiai olio evo
• 1 spicchio aglio
• olio arachide
• farina
• pangrattato
• sale
• pepe

Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande e soffriggere l’aglio schiacciato.

Quando sarà colorato toglierlo e aggiungere le zucchine, lasciandole cuocere per circa 10 minuti prima a fuoco basso, poi alzando leggermente per dorarle.

Ammollare la mollica di pane nel latte o nel brodo, poi strizzarla.

Mettere nel bicchiere del frullatore le zucchine cotte e scolate dal liquido prodotto durante la cottura, il pane strizzato e l’uovo.

Frullare fino ad ottenere una crema, versarla in una terrina ed unire il parmigiano grattugiato.

Aggiustare di sale e poco pepe.

Mescolare per ottenere un impasto omogeneo, abbastanza consistente ma non troppo, altrimenti le polpette saranno dure; se fosse troppo molle aggiungere un po’ di pangrattato.

Formare delle palline con l’impasto, passarle nella farina mescolata in ugual misura al pangrattato.

Far riposare per 20 minuti in frigorifero.

Friggere in olio di arachide ben caldo fino a che non diventeranno dorate.

Nota

Le polpette di zucchine sono un buon antipasto, mentre facendole piccoline diventano uno stuzzichino per accompagnare l’aperitivo.

Se si vogliono servirle come secondo piatto aumentare le dosi, oppure fare delle polpette con zucchine e pollo.

Le polpette saranno ancora più leggere se invece di friggerle si cuociono in forno caldo a 200°C , fino a che non assumeranno un bel colore dorato.

Per ottenere polpette ancora più saporite sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi tagliati a dadini (feta, provolone), o del salame a cubetti, che naturalmente non dovrà essere
frullato, ma aggiunto al composto già ridotto in crema.